水解蛋黃粉以雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成。水解蛋黃粉適用在乳制品、冷凍飲品、豆類(lèi)制品、可可制品，巧克力及其制品（包括類(lèi)巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、飲料類(lèi)、果凍、油炸食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。

通過(guò)添加對(duì)食品口感有所改善，最能凸顯口感的就是巧克力加工時(shí)加入水解蛋黃粉，會(huì)發(fā)現(xiàn)巧克力絲滑有口感熔化后軟綿，比例調(diào)整好會(huì)讓產(chǎn)品更受青睞，有時(shí)候食品加工需要一定的比例知識(shí)，單純的純巧克力不一定討人喜歡，光加糖粉的巧克力也不會(huì)好吃，所以按比例添加乳制品或蛋白質(zhì)品就會(huì)加工出讓人喜歡的口味。在例如膨化食品中加入水解蛋黃粉不僅提升脆感連色澤都讓人感覺(jué)很好?，F(xiàn)代食品加工中科學(xué)添加是有益于產(chǎn)品口感，好吃好看總會(huì)給您留下很深的印象。